这个我最擅长。温水别超越四十度。也不要太凉，比室温要高一点。鸡蛋打散，水和蛋液1.2：1的份额。撒一点点盐，搅匀撇去浮沫，最好过滤一下没打散的块状物。盖上保鲜膜并扎孔数十个。锅内水开放入，盖盖蒸八分钟。时刻到开锅，取出揭掉保鲜膜，撒点葱花生抽白糖味精就可以吃了。用保鲜膜的作用是蛋羹平坦美观。

  假如没有炖盅，可以用碗或不锈钢，但要留意加盖一层保鲜膜，再拿牙签扎几个小孔。

  5，不同容器蒸的蛋羹时刻会有不同，陶瓷原料10分钟左右即可，不锈钢原料7～8分钟就行了。

  个人经历来看，这样蒸出来的鸡蛋羹十分新鲜，口感像嫩豆腐脑儿相同。可以测验一下。

  做法：把鸡蛋打在碗里，充沛打散，撇去浮沫，参加糖，把牛奶倒进去，鸡蛋和奶1:1.8左右。再均匀拌和，让糖充沛溶解。

  用盘子扣上，防止鸡蛋羹大面积触摸蒸馏水（也可以用保鲜膜盖住，在上面用牙签再扎几个孔），冷水下锅，大火蒸开，再蒸5分钟即可。鸡蛋羹鲜甜嫩滑，进口即化的感觉。

  办法二：鲜香味的鸡蛋羹用料：鸡蛋两个，温水小半碗，香油，盐和生抽做法：1. 用打蛋器把鸡蛋充沛打散，过滤掉浮沫，把温水倒进鸡蛋液，参加少量盐。（老练今后还要再加点生抽，所以盐要放少一点，）这时分不要搅动。2. 滴两滴香油，是为了让鸡蛋羹看的油光发亮。不要滴多了，香油滴多了，会掩盖鸡蛋的咸香味。3. 用盘子扣上 或许盖上保鲜膜， 上锅蒸。大火烧开，转小火 再闷烧五六分钟即可。

  鸡蛋羹特别润滑细腻，很美。舀起一勺，鸡蛋羹颤颤的，有Q弹的感觉。4. 再倒少量生抽，立马提鲜增味，也可以撒上小葱花,这一步也经过你自己的喜爱，可加可不加。

  总结：鸡蛋羹一定要充沛打匀，过滤器掉泡沫，让蛋液更绵细；水的温度一定要操控好（真实把握不住，就用手摸一下，感觉就比人体温度高一点就行）

  蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝，简略的加水上锅蒸，那就错了，多加两个过程，细嫩爽滑，Q弹无比！

  1.先在量杯里打4个鸡蛋，打在量杯里，能看出来4个鸡蛋是多少毫升。这4个鸡蛋大约是200毫升，把鸡蛋倒在碗里。

  蒸鸡蛋羹，第一个关键便是蛋液和水的份额：1:1.5为最好蒸出来又嫩又滑。

  咱就预备300毫升 ，60度左右的温开水。用生水易发生很多的气泡构成蜂窝眼，蒸出来的蛋羹不平坦。温开水可以很好的防止这一现象。

  多搅一会， 把里边的蛋清完全搅碎，一向搅到没有结块，用勺子撇去上面的气泡防止成型蜂窝。

  第二步：把蛋液用保鲜膜封住，防止蒸制过程中水气滴落结块，用牙签扎一些小孔便利蒸汽流转，使蛋羹表里都坚持相同的滑嫩度。

  蒸锅中上大气今后把蛋液放进去，中小火蒸6到8分钟就可以了，肯定不能旺火蒸 ，简单表里生熟新鲜度不一致。

  蒸到第四分钟的时分掀一次锅盖 ，放放气，也能有很大作用防备构成蜂窝。8分钟到，把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜，直接用刀切成小块 ，淋上生抽 ，芝麻香油。再撒上葱花，蛋羹从里到外都细腻丝滑， 一点点没有蜂窝孔 ，又香又嫩是真好吃。